Kuchnia czeska :-)

Kuchnia czeska to prawdziwe bogactwo smaków, szczególnie dla wielbicieli tradycyjnych dań przyrządzanych według starych receptur. Prawdziwe czeskie dania najłatwiej można odnaleźć w mniejszych miejscowościach, w których utrzymał się jeszcze duch starych, dobrych, nieskomercjalizowanych czasów.

Rolada z indyka

składniki:

·        1 pierś indycza (ok. 1 kg)

·        5 łyżek masła

·        1 łyżka brandy

Nadzienie:

·        30 dag wieprzowiny bez kości

·        15 dag pieczarek

·        1 cebula

·        10 dag bułki (np. wrocławskiej) okrojonej ze skórki

·        1/2 szklanki mleka

·        2 jajka

·        1 łyżka masła

·        1 łyżka brandy

·        1 łyżka natki

·        gałka muszkatołowa

·        imbir

·        sól

·        pieprz

·         

sposób przygotowania:

Zrób nadzienie: bułkę namocz w mleku i odciśnij. Mięso wieprzowe przepuść przez maszynkę razem z bułką. Pieczarki oczyść, opłucz i pokrój. Cebulę obierz, zeszklij na rozgrzanym maśle, dodaj pieczarki, posól i duś 10 minut. Połącz z masą mięsną, dodaj brandy, żółtka i natkę. Przypraw do smaku, wymieszaj i połącz z pianą z białek

Przygotuj mięso: opłucz je i osusz, natnij tak, aby dało się rozłożyć na duży płat. Grubsze miejsca rozbij tłuczkiem. Płat posmaruj nadzieniem, pozostawiając wolne brzegi. Zwiń i mocno obwiąż białą bawełnianą nicią. Posmaruj grubo częścią masła, ułóż w brytfannie, podłóż pozostałe masło. Piecz godzinę w temp. 190-200°C. W czasie pieczenia polewaj wypływającym sosem. Pod koniec skrop roladę brandy. Pokrój w plastry, gdy jest jeszcze gorąca. Podawaj z ziemniakami oraz duszoną brukselką lub brokułami

Gulasz piwny

składniki:

·        50 dag mięsa wieprzowego (łopatka)

·        1 łyżka czerwonej papryki

·        2 duże cebule

·        50 ml oleju słonecznikowego

·        1 łyżeczka kminku

·        1 butelka piwa

·        1 kromka razowego chleba

·        sól

·        czarny pieprz

sposób przygotowania:

Mięso umyj i osusz, pokrój w kostkę i oprósz sproszkowaną papryką, Obie cebule obierz, pokrój w grubą kostkę, zrumień na rozgrzanym oleju. Dodaj mięso stale mieszając, smaż około 10 minut. Posyp kminkiem, wlej połowę piwa. Rondel przykryj i gotuj 45 minut na małym ogniu.

Pokrusz drobno chleb razowy, dodaj do mięsa razem z resztą piwa. Gotuj na małym ogniu jeszcze 15 minut. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z knedlami bułczanymi

Rogaliki z orzechami laskowymi

składniki:

·        44 dkg mąki tortowej

·        24 dkg masła lub margaryny

·        14 dkg orzechów laskowych mielonych

·        14 dkg cukru

·        1 paczka cukru waniliowego

·        1 jajko

sposób przygotowania:

Ze składników zagnieść ciasto, włożyć na ok 20-30 minut do lodówki, ręcznie wałkować malutkie rogaliki, ok 4 cm, piec ok 30 minut w temperaturze 160-170oC, obtaczać w cukrze pudrze wymieszanym z cukrem waniliowym.

Schab z sosem jabłkowym

·        1 kg schabu środkowego z kością

·        15 dag słoniny

·        2 cebule

·        1/2 szklanki soku jabłkowego

·        po 1 łyżeczce tymianku i cząbru

·        świeżo zmielony pieprz

·        sól

·        Sos:

·        6 kwaskowatych jabłek

·        2 łyżki masła

·        2-3 łyżki cukru

sposób przygotowania:

Schab natrzyj solą, pieprzem i ziołami. Zawiń w plasterki słoniny, włóż do salaterki. Szczelnie przykryj i wstaw na kilka godzin do lodówki. Wykrój gniazda nasienne jabłek. W powstałe zagłębienia wsyp trochę cukru. Ułóż w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem, podlej sokiem jabłkowym. Mięso ułóż w brytfannie, podlej sokiem jabłkowym, wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C. Obok umieść naczynie z jabłkami. Mięso co jakiś czas skrapiaj wypływającym sosem. Po godzinie i 20 minutach wyjmij schab z piekarnika, obłóż pokrojonymi na ćwiartki cebulami, polej sosem z dna brytfanny. Zwiększ temp. do 180°C, dopiekaj jeszcze 40 minut. Pieczone jabłka zmiksuj ze skórką i wytworzoną galaretką. Jeśli trzeba, rozcieńcz wodą lub sokiem jabłkowym, zagotuj i przypraw do smaku. Ze schabu usuń kości, mięso pokrój na plastry i obłóż upieczoną cebulą. Podawaj z sosem jabłkowym, ziemniakami i zieloną sałatą

Czeski karp na ostro

·        1 oczyszczony i sprawiony karp (waga po odkrojeniu głowy ok. 1.5 kg)

·        50 ml oleju

·        1 łyżka soli

·        pieprz

·        1 łyżeczka kminku

·        2 ząbki czosnku

·        10 dag czerwonej ostrej papryki (ze słoiczka)

·        1 łyżka świeżo startego chrzanu

·        10 dag pieczarek (ze słoiczka)

·        8 łyżek mąki

·        1 pęczek szczypiorku

·        ostre papryczki do dekoracji

sposób przygotowania:

Absolutnym przebojem czeskiego Bożego Narodzenia jest karp - smażony, pieczony lub faszerowany, obowiązkowo podany z pikantną sałatką ziemniaczaną

Karpia umyj i pokrój poziomo na dwa filety. Każdy filet pokrój następnie na 4 kawałki. Porcje karpia posól i obtocz w mące. Usmaż z obu stron na oleju. Skrop odrobiną wody, przykryj i duś do miękkości na małym ogniu. Gotowego karpia zdejmij z patelni i zabezpiecz przed wystygnięciem. Pozostały na patelni sos gotuj, aż prawie cały odparuje. Teraz oprósz go resztą mąki, wymieszaj i zasmaż na złoty kolor. Wlej trochę wody, wymieszaj i gotuj jeszcze pół minuty. Dodaj osączone i pokrojone w plasterki pieczarki, kawałki osączonej papryki i starty chrzan. Gotuj razem 15 minut, przypraw solą i pieprzem. Karpia podawaj z sosem. Posyp szczypiorkiem i udekoruj papryczkami.

Królik z jałowcem

·        comber i udka królika

·        1/4 szklanki octu (6-proc.)

·        po kilka jagód jałowca ziaren pieprzu i ziela angielskiego

·        1 ząbek czosnku

·        2 cebule

·        8 dag słoniny

·        1 łyżka masła

·        natka

·        sól

sposób przygotowania:

Do garnka wlej szklankę wody i ocet, dodaj jałowiec, pieprz i ziele angielskie, zagotuj. Comber i udka umyj, ułóż w garnku, obłóż posiekaną cebulą i zalej przygotowaną marynatą. Odstaw na 2 dni w chłodne miejsce. Co jakiś czas odwracaj mięso w marynacie. Następnie wyjmij mięso z zalewy, naszpikuj pokrojoną w słupki słoniną, natrzyj solą. Ułóż w brytfannie, posyp wiórkami masła i piecz do zrumienienia w temp. 180-200°C. Następnie podlej mięso zalewą, dodaj też wyjętą z zalewy cebulę. Piecz razem, aż mięso będzie całkiem miękkie. Pokrój na porcje, przełóż na ogrzany półmisek. Zabezpiecz przed wystygnięciem.

Do sosu wlej kilka łyżek gorącej wody, zmiksuj lub przetrzyj przez sitko. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Zagotuj i przelej do sosjerki.

Królika podawaj z sosem. Dobrym dodatkiem są buraczki i ziemniaki.

Szaszłyki ze schabu

·        50 dag schabu środkowego

·        1 kg małych ziemniaków

·        20 dag plastrów boczku

·        1 czerwona papryka

·        garść winogron

Marynata:

·        3 łyżki oliwy

·        1 łyżeczka mielonej papryki

·        2-3 listki laurowe

·        sól

·        pieprz

sposób przygotowania:

Ziemniaki obierz, gotuj, aż będą prawie miękkie. Mięso pokrój na kawałki. Paprykę także pokrój na kawałki. Listki laurowe pokrusz i rozetrzyj z mieloną papryką, pieprzem, solą i oliwą. Mieszaniną posmaruj ziemniaki i mięso, włóż na 30 minut do lodówki. Ziemniaki zawiń w boczek, ponabijaj na szpadki do szaszłyków na przemian z kawałkami schabu, papryką i winogronami. Ułóż na rozgrzanym grillu lub ruszcie piekarnika, piecz po 5-7 minut z każdej strony.

Osobiście bardzo lubię czeską kuchnię….

Kuchnia bułgarska :-)

Kuchnia bułgarska, jest typową kuchnią bałkańską, na którą Duży wpływ wywarła kultura turecka. Od innych kuchni bałkańskich sztukę kulinarną Bułgarów różni nieco większy wpływ sąsiadującej Grecji. Widać to choćby po popularnych sałatkach z pomidorów, papryki, cebuli i owczego sera. Z Turcji zapożyczono kebaby, kebaczety (kotlety z baraniny przypominające hamburgery) i jogurty.

W Bułgarii je się stosunkowo dużo mięsa, owoców i warzyw.

Bułgarski kurczak z grilla

Z ud kurczaka wykroić kości, każde udo lekko rozbić, aby otrzymać płat mięsa (żeby wyglądał jak kotlet schabowy), skore zostawić na mięsie (odkroić nadmiar).

Uda natrzeć przyprawami oraz pokrojonym czosnkiem, omaścić olejem i podlać sosem sojowym.

Można marynować kilka godzin w lodowce lub bezpośrednio położyć na grilla.

Składniki:

·        Uda kurczaka

·        Sos sojowy

·        Olej

·        Czosnek

·        Słodka papryka w proszku

·        świeżo zmielony pieprz czarny

·        Tymianek suszony

Banica rodem z Bułgarii

Przygotowanie:

Ciasto Filo wyjąć z lodówki, otworzyć, nakryć wilgotna ściereczką.

Foremkę posmarować dobrze masłem.

Jogurt i rozkruszony ser wymieszać wraz z jajkami. Dodać również wodę mineralna.

Plastry ciasta porozdzielać na pojedyncze i układać w foremce tak..Jak mokra gazetę..

Mieszankę sera z jogurtem i jajkami wylać na wierzch, najlepiej za pomocą łyżki, aby równomiernie.

Widelcem porobić dziurki żeby wszystko dobrze się rozdzieliło.

Polać stopionym masłem.

Piekarnik rozgrzać na 200°C i piec w nim Banicę ok 25-30 minut.

Pokroić i delektować się:)

Z tej porcji wychodzi ok 4 porcji.

Gdyby zostało, można podgrzać w piekarniku, mikrofali..Albo zjeść na zimno.

Składniki:

·       200g płatów ciasta Filo (można kupić gotowe w sklepach z żywnością turecka, grecka

·        150g sera owczego

·        250 jogurtu naturalnego

·        3 jajka

·        Pół szklanki mocno gazowanej wody

·        4 łyżki stopionego masła

Kora - przekąska na każdą okazję

Mięso mielone usmażyć na oleju z cebulą, dodać pieczarki pokrojone w talarki i podsmażone, wlać mały kubek jogurtu zwykłego, wbić 2 jajka, dodać łyżeczkę proszku do pieczenia, doprawić solą i pieprzem. Farszem przełożyć warstwy kory.

Wyłożyć na blachę 1 warstwę kory, posmarować olejem, nałożyć mięso, przyłożyć 2 warstwą kory posmarować olejem. Całość posmarować z wierzchu rozmąconym jajkiem. Piec ok 1 godzinę. Kroić na kwadraty wielkości kremówki.

Świetnie smakuje podane z czerwonym barszczem.

Tylko pierwsze zdjęcie po lewej stronie przedstawia oryginalne ciasto korę resztę zdjęć przedstawia ciasto francuskie świeże.

Składniki:

·        Ciasto kora lub francuskie

·        Mięso mielone

·        Pieczarki

·        1 mały jogurt naturalny

·        2 jajka

·        1 łyżeczka proszku do pieczenia

Szopska sałatka – Bułgarska

Pomidorki i ogórki kroimy w średnie kawałki. W naczyniu układamy

Kolejno pokrojone ogórki, następnie pomidory. Na wierzch ścieramy na tarce jarzynowej ser owczy, możemy ozdobić oliwką lub sałatą.

Składniki:

·        Ser owczy

·        4 pomidory

·        3 ogórki

·        Czarne oliwki do przybrania

Bułgarskie ciasto Caprise

Jajka rozdzielić. Białka ubić dodając pod koniec ubijania 1/3 cukru pudru.

W oddzielnym naczyniu, masło z cukrem utrzeć na "puszek". Mąkę wymieszać z orzechami i proszkiem do pieczenia. Dodać do masy maślanej. Wymieszać dobrze. Do tego dodać pianę z białek, którą lekko wmieszać. Można piec na blasze, lub w tortownicy, jak kto chce. Piecze się 30 minut w temp. 180·c .

Polewa: Pod koniec pieczenia 4 żółtka ubić z pół szklanki cukru pudru prawie do białości.

Wyciągnąć ciasto po upieczeniu z pieca i gorące polać polewą żółtkową, która na gorącym cieście rozchodzi się od samości., Zaczynać polewać od środka. W czasie stygnięcia żółtka zetną się.

Składniki:

·        200 g masła

·        1 szklanka mielonych orzechów laskowych (lub innych albo kokosu)

·        1 szklanka mąki

·        1 szklanka cukru pudru

·        4 jajka

·        1/2 łyżeczki od herbaty proszku do pieczenia

·        Szczypta soli

·        Oprócz tego

·        Pół szklanki cukru pudru

Gotujcie i smakujcie ….

Kuchnia brytyjska :-)

Wielka Brytania wniosła do kuchni światowej przede wszystkim śniadania na gorąco, popołudniowe herbaty i tradycyjne puddingi. Jako pierwsza wprowadziła „fast food” i dania na wynos w postaci słynnej ryby z frytkami, kanapek oraz Cornish pasty (mięso i warzywa w cieście). Współczesna kuchnia brytyjska jest różnorodna i nowatorska, niemniej warto również spróbować tradycyjnych dań, które przyrządzane są z pierwszorzędnych składników, takich jak wołowina, mięso jagnięce i dziczyzna. W Wielkiej Brytanii, kraju wyspiarskim, tradycyjnie spożywa się wiele dań rybnych, chociaż owoce morza, niegdyś tanie, ostatnio znacznie podrożały.

Pełne angielskie śniadanie składa się z jajek na bekonie, pieczarek i pomidorów z grilla, baranich kiełbasek, kaszanki oraz grzanek.

Kurczak tikka masala

Składniki, 4 porcje:

•         400 g filetu z kurczaka

•         sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Marynata:

•         150 g jogurtu naturalnego

•         1 łyżka oliwy

•         po 1 łyżeczce: startego imbiru, sproszkowanego cynamonu, ostrej papryki, sproszkowanego kminu rzymskiego

•         1/2 łyżeczki mieszanki przypraw garam masala

Sos:

•         500 - 680 ml przecieru pomidorowego (passaty) z kartonika lub butelki np. Cirio Passata Rustica (lub 1 kg świeżych pomidorów, obranych, bez nasion i soku, miąższ pokrojony w kostkę)

•         2 ząbki czosnku starte na drobnej tarce

•         2 łyżki klarowanego masła lub zwykłego

•         po 1 łyżeczce: ostrej papryki, słodkiej papryki, sproszkowanego kminu rzymskiego

•         1/2 łyżeczki mieszanki przypraw garam masala

•         1 łyżeczka cukru

•         1 łyżka octu winnego, octu balsamicznego lub sosu sojowego

•         sól i świeżo zmielony pieprz

•         5 - 6 łyżek śmietanki kremówki lub 3 łyżki mascarpone

Do podania:

•         300 - 500 g jogurtu naturalnego

•         200 g ryżu, ugotowanego np. Basmati

•         świeża kolendra

•         chlebki pita lub naan, bagietki

Przygotowanie:

Kurczaka pokroić w kostkę około 2 cm, posypać solą i pieprzem, włożyć do miski ze wszystkimi składnikami marynaty, wymieszać i odstawić na minimum 30 minut (choć lepiej na dłużej - kilka godzin lub nawet całą noc do lodówki). Przed smażeniem ocieplić w temperaturze pokojowej.

Kurczaka wyjąć z marynaty i papierowymi ręcznikami usunąć jej nadmiar. Mięso zgrillować na patelni grillowej lub obsmażyć na zwykłej patelni z każdej strony po minucie na średnim ogniu (kawałki kurczaka można nadziać na patyczki szaszłykowe aby ułatwić sobie obracanie).

W garnku roztopić masło razem z czosnkiem. Podsmażyć na umiarkowanym ogniu przez minutę, dodać wszystkie przyprawy i mieszając smażyć przez minutę. Dodać pomidory, cukier, ocet winny i sól, świeżo zmielony pieprz i zagotować. Przykryć, zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez 10 minut, od czasu do czasu zamieszać. Dodać obsmażone kawałki kurczaka i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 10 - 15 minut, lub do czasu aż mięso będzie idealnie miękkie. Na koniec zdjąć z ognia i dodać śmietankę kremówkę lub mascarpone (ilość do smaku). Podawać z ryżem, jogurtem naturalnym, pieczywem. Posypać kolendrą.

Żeberka jagnięce

Składniki, 2 porcje:

•         8 żeberek jagnięcych (pojedynczych, z jedną kostką, każde po około 70 g)

•         Marynata:

•         sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

•         gałązka świeżego rozmarynu drobno posiekanego lub 2 łyżeczki suszonego

•         2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub 1 łyżeczka suszonego czosnku

•         2 łyżki masła klarowanego lub oleju roślinnego

Sos:

•         1 łyżka syropu klonowego lub 2 łyżeczki miodu

•         2 łyżki octu balsamicznego

•         1/2 łyżeczki musztardy

Dodatki:

•         szpinak lub rukola lub sałata

•         winegret z konfitury z czerwonej cebuli lub przygotowany podobnie winegret z konfitury z gruszki lub winegret z syropem z granatów

•         inne możliwe dodatki: puree z batatów, puree z marchewki, ratatouille

Przygotowanie:

Żeberka mrożone należy wcześniej rozmrozić. Zarówno mrożone jak i niemrożone żeberka przed smażeniem należy ocieplić do temperatury pokojowej. Żeberka pokroić na części z jedną kostką. Sprawdzić czy mają wagę podobną jak w przepisie, jeśli są dużo większe można doliczyć 30 - 45 sekund dłuższego pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni (rozgrzać też blaszkę jeśli nie mamy patelni, na której można smażyć na ogniu i piec w piekarniku). Żeberka oprószyć solą morską, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, natrzeć rozmarynem i czosnkiem. Rozgrzać dobrą np. grubą żeliwną patelnię (używam takiej, którą można wkładać do piekarnika), ustawić średni ogień, dodać tłuszcz i roztopić.

Układać kolejno żeberka na patelni od strony skórki na kostce. Smażyć na średnim lub średnio-dużym ogniu przez około 1 minutę lub nieco dłużej jeśli warstwa tłuszczu jest grubsza. Gdy się zrumieni, postawić żeberka na pionowo kostką do góry i obsmażyć dolną część żeberka.

Następnie przewrócić żeberka na bok i smażyć przez około minutę aż lekko się zrumieni, następnie powtórzyć z drugiej strony przez około pół minuty. Wstawić żeberka wraz z patelnią do piekarnika (lub przełożyć je na nagrzaną blaszkę) i piec przez 2 minuty.

Wyjąć żeberka z piekarnika, wyłożyć na talerz i przykryć luźno folią aluminiową. W międzyczasie postawić patelnię po żeberkach (nie należy jej wcześniej myć) na niedużym ogniu, dodać syrop klonowy lub miód, ocet balsamiczny i musztardę. Dodać sok jaki wyciekł z żeberek. Zagotować, po chwili sos powinien nieco zgęstnieć.

Żeberka podawać z niewielką ilością sosu balsamicznego, ze szpinakiem i winegretem z konfitury. Jeśli mięso żeberek nie jest miękkie i soczyste tylko twarde i trudne do pogryzienia, oznacza to, że je za długo smażyliśmy i piekliśmy. Takie mięso można uratować wkładając z powrotem do piekarnika i piekąc przez około godzinę, najlepiej w zamkniętym naczyniu żaroodpornym z dodatkiem pół szklanki wina. Od czasu do czasu zamieszać i dodać więcej wina w razie potrzeby. Po tym czasie żeberka powinny znów zmięknąć.

Muffiny angielskie - drożdżowe "placki" na śniadanie

Składniki:

•         1 i 1/2 szklanki wody lub mleka (lekko ciepłego)

•         2 łyżeczki miodu

•         1 łyżka oleju roślinnego lub oliwy z oliwek

•         2 i 2/3 szklanki mąki pszennej (najlepiej chlebowej, ewentualnie zwykłej białej)

•         3/4 łyżeczki soli morskiej

•         2 łyżeczki suszonych drożdży instant

oraz:

•         1/4 łyżeczki sody oczyszczonej + 3 łyżki ciepłej wody

•         mąka kukurydziana do podsypania

•         kilka metalowych obręczy (około 7 cm średnicy i 2 cm wysokości), patelnia lub płyta do smażenia, olej

Przygotowanie:

Wymieszać mleko z miodem, dodać olej. Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać sól, drożdże, wymieszać. Do mąki wlać mleko z miodem i mieszać składniki łyżką aż połączą się ze sobą (około 1 minuta). Przykryć folią i od razu wstawić do lodówki na jedną noc lub maksymalnie na 4 dni. Ciasto w tym czasie urośnie.

W dniu pieczenia... wyjąć ciasto z lodówki. Wymieszać sodę z ciepłą wodą i delikatnie połączyć z ciastem. Odstawić na około 10 minut (ciasto ponownie zacznie rosnąć). Rozgrzać patelnię lub płytę grilla. Posmarować patelnię i środek obręczy olejem, następnie wysypać obręcze od wewnątrz mąką kukurydzianą. Patelnię wyłożyć jak największą liczbą obręczy, w środku obręczy oprószyć patelnię mąką kukurydzianą.

Zmniejszyć ogień do minimum. Miarkę o pojemności 1/3 szklanki wysmarować olejem i nabrać ciasta. Napełnić nim pierwszą obręcz, podobnie postąpić z resztą obręczy (ciasto można też nakładać łyżką). Posmarowanie miarki lub łyżki olejem zapobiegnie przyklejaniu się ciasta. Obręcze mają być wypełnione mniej więcej do około 2/3 objętości, gdyż ciasto będzie jeszcze rosło podczas smażenia.

Wierzch oprószyć mąką kukurydzianą. Smażyć przez minimum 12 minut na małym ogniu, aż ciasto urośnie, spód będzie zrumieniony i chrupiący. Następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 12 minut. Jeśli smażenie zajmie mniej niż 12 minut z każdej strony, oznacza to, że patelnia jest za bardzo rozgrzana.

Zdjąć muffiny z patelni, po dwóch minutach wyjąć z obręczy, studzić na kratce, najlepiej przewrócone na bok. Przez użyciem najlepiej opiec je w tosterze lub zgrillować. Podawać posmarowane masłem i dżemem na podwieczorek lub śniadanie. Na słono - z dodatkiem blanszowanego szpinaku, jajka ugotowanego w koszulce i sosu holenderskiego (jajka po florentyńsku), lub z szynką i sosem holenderskim oraz jajkiem w koszulce (jajka po benedyktyńsku).

Burger z frytkami

Składniki dla 2 osób:

•         2 burgery, przepis poniżej

•         2 bułki hamburgerowe z sezamem

•         2 liście sałaty

•         1 pomidor, pokrojony w plasterki

•         2 porcje frytek, przepis w dziale ZIEMNIAKI

•         ketchup i majonez

Składniki na 2 burgery:

•         250 g zmielonej wołowiny (polecam antrykot wołowy)

•         2 młode cebulki ze szczypiorkiem lub 1/2 średniej cebuli, drobno posiekane

•         dowolnie: 1 łyżka posiekanego tymianku lub natki pietruszki

•         sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

•         1 małe jajko, roztrzepane

•         oliwa z oliwek

Wykonanie:

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i dodać cebulkę wraz ze szczypiorkiem, lekko podsmażyć często mieszając. Przełożyć do miski, ostudzić.

Dodać zmielone mięso, tymianek lub natkę pietruszki oraz jajko. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać ręką na jednolitą masę, uformować dwa kotlety.

Każdy kotlet wysmarować oliwą (tylko jeśli mięso było bardzo mało tłuste) i smażyć na rozgrzanej patelni (najlepiej żeliwnej grillowej) przez 6-8 minut, po 3-4 minuty z każdej strony (lub piec w piekarniku w 190 stopniach, na blasze, przez 5 minut z każdej strony).

Bułki przekroić na połówki, opiec w tosterze lub zrumienić na patelni, ewentualnie włożyć pod rozgrzany grill w piekarniku.

Dolną połówkę bułki posmarować majonezem, ułożyć skropionego oliwą burgera, posypać solą morską i dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu.

Na kotleta ułożyć po liściu sałaty i po dwa plasterki posolonego pomidora. Przykryć drugą połówką bułki.

Podawać z majonezem i ketchupem oraz frytkami. Przepis na domowe frytki znajduje się w dziele ZIEMNIAKI.

Steki z polędwicy wołowej z sosem pieprzowym

Składniki, 2 porcje:

•         2 kawałki polędwicy wołowej, około 2,5 - 3 cm grubości

•         2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia lub oleju roślinnego

•         sól morska i 2 łyżeczki czarnego pieprzu - roztartego w moździerzu lub młotkowanego

•         4 łyżki brandy

•         4 łyżki śmietanki kremowej 30% lub 36%

•         1/2 łyżeczki musztardy dijon

•         dodatki, np. brokuły gotowane na parze z papryką (przepis poniżej), zielone szparagi, zielona fasolka z winegretem, zielona fasolka z ziemniakami i pesto, sałata z winegretem i groszkiem, frytki z piekarnika, smażone ziemniaczki po francusku lub ziemniaki na inny sposób

Przygotowanie:

Steki ogrzać do temperatury pokojowej. Osuszyć papierowym ręcznikiem, obtoczyć w pieprzu (nie solić). Rozgrzać grubą patelnię (np. żeliwną) na średnim ogniu. Wlać oliwę i gdy będzie gorąca włożyć steki. Smażyć na średnio dużym ogniu przez 4 - 5 minut, aż będą zrumienione i wysmażone mniej więcej do 1/3 wysokości. Przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 4 - 5 minuty. Zdjąć z patelni, położyć na podgrzanym talerzu (talerz można podgrzać na parze kładąc go na garnku po gotujących się brokułach), mięso oprószyć odrobiną soli i przykryć folią aluminiową.

Na patelnię po stekach wlać brandy i łopatką zeskrobać to co pozostało na dnie, podgrzewać przez około pół minuty, aż płyn zredukuje się o połowę. Wlać sok ze steków (odstawione i przykryte steki puszczą odrobinę soku) oraz śmietankę. Gdy sos zgęstnieje odstawić patelnię z ognia, dodać musztardę dijon i przelać do miseczki. W razie konieczności doprawić odrobiną soli.

Brokuły z papryką:

Różyczki z połowy brokuła ugotować na parze, oprószyć solą i pieprzem. Na większą patelnię wlać 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodać 1/4 czerwonej papryki posiekanej w drobną kosteczkę, odrobinę posiekanej papryczki chilli, 2 łyżki posiekanej cebuli. Zeszklić na małymi ogniu, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodać posiekany czosnek i chwilę razem podsmażyć. Doprawić solą, pieprzem, papryką w proszku. Zdjąć z ognia, dodać brokuła i 2 łyżki posiekanego szczypiorku, delikatnie wymieszać i polać 3 łyżkami oliwy extra vergin.

Filet Mignon

Składniki, 2 porcje:

•         polędwica wołowa ok. 250g

•         czarny pieprz grubo zmielony (najlepiej młotkowany)

Do podania np.: sól, masło, masło ziołowe (świetnie pasuje estragon), sos śliwkowy BBQ, sos bearnaise, brokuły z chilli

Przygotowanie:

Z polędwicy wykroić dwa steki o średnicy około 7 cm i wysokości ok 5 - 6 cm. Mięso doprowadzić do temperatury pokojowej. Rozgrzać piekarnik do 200°C.

Filety obtoczyć z góry i z dołu w miejscach przekrojenia w grubej warstwie pieprzu (pieprz dodatkowo ugnieść palcami).

Dobrze rozgrzać patelnię z nieprzywierającym dnem i na średnio - wysokim ogniu (bez tłuszczu) obsmażyć steki TYLKO z góry i z dołu (od strony pieprzu) po 3 minuty z każdej strony.

Po obsmażeniu steki włożyć do rozgrzanego piekarnika (przydaje się patelnia, którą można również wkładać do piekarnika - jeśli nie mamy takiej patelni steki należy szybko przełożyć do małej formy). Piec przez 7 minut (bez obracania).

Steki wyjąć z piekarnika i przykryć folią aluminiową. Zostawić na 5 minut (nie mniej) aby mięso odpoczęło. Podawać z solą, masłem oraz innymi ulubionymi dodatkami.

Babeczki Mince pies

Składniki:

·        175 g mąki

·        100 g masła

·        30 g cukru pudru

·        400 g nadzienie mincemeat

·        śmietanka do dekoracji, cukier puder

Piekarnik nagrzewam do 190 stopni. Zimne masło kroję drobno razem z mąką, dodaję cukier puder i 1 - 3 łyżki zimnej wody, formuję kulę z ciasta.

Rozwałkowuję połowę ciasta, wycinam 12 okręgów po 7.5 cm, wykładam nimi foremki, wkładam po 1 łyżce nadzienia.

Rozwałkowuję resztę ciasta i wycinam gwiazdy, układam na nadzienie. Piekę przez 20-25 minut lub do złotego koloru.

Łosoś z grilla na szpinaku

Łosoś:

•         1 duże dzwonko świeżego łososia, około 300 g

•         2 łyżki oliwy z oliwek

•         sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

Mash z ziemniaków:

•         400 g ziemniaków

•         50 g masła

•         100 ml śmietanki kremówki

•         sól, biały pieprz

Szpinak:

•         3 garście świeżego szpinaku o małych liściach

•         3 łyżki oliwy z oliwek

•         sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

•          

Do serwowania: 2 ćwiartki cytryny, sól, pieprz, śmietanka

Wykonanie:

Łosoś:

 Umyć, osuszyć i wyjąć ości. Oprószyć solą i pieprzem, wysmarować oliwą. Ułożyć na rozgrzanej patelni grillowej i grillować przez 2-3 minuty z każdej strony. Uważać, aby nie przesuszyć łososia, musi być miękki w środku i chrupiący z zewnątrz.

Mash z ziemniaków:

 Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić i od razu dokładnie utłuc na jednolitą i gładką masę (za pomocą praski do ziemniaków), stopniowo dodawać masło i śmietankę. Doprawić solą i białym pieprzem.

Szpinak: Umyć, dokładnie osuszyć i włożyć na patelnię, doprawić solą i pieprzem, wlać oliwę i chwilę mieszając lekko podsmażać. Jak tylko szpinak zwiędnie, patelnię zdjąć z ognia, szpinak odcisnąć, a pozostały płyn z patelni wylać.

Talerze podgrzać (np. w gorącej wodzie i trzymać pod ściereczką), ułożyć porcję ziemniaków, starając się nadać im ładny kształt, na wierzch położyć szpinak i po połowie dzwonka łososia. Talerz skropić śmietanką, tworząc kleksy lub strumień dookoła potrawy. Posypać solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z cząstką cytryny.

Smacznego !!!